Al llarg de la història, l’ésser humà ha fermentat els aliments per poder conservar-los i convertir-los en aliments més nutritius, segurs i peribles.

En aquests aliments fermentats es desenvolupen floridures, bacteris o llevats i, encara que a simple vista puguin despertar desconfiança, posseeixen microorganismes beneficiosos per a la salut: potencien el sabor dels aliments, augmenten la seva vida útil i en faciliten la digestió.
El nostre cos necessita aquests bacteris per mantenir-se sa i, tot i que al s. XX es va començar a pasteuritzar la llet eliminant els bacteris d’aquesta i evitant així moltes malalties infeccioses, no tots els bacteris són enemics.

És molt important mantenir la nostra flora intestinal equilibrada i saludable i un entorn totalment lliure de bacteris, l’abús d’antibiòtics i la híper-esterilització dels aliments, a la llarga, és perjudicial per al nostre organisme. Per això, a més de necessitar aquests bacteris bons, cal tenir un control dels que incorporem a la nostra dieta a través dels aliments.

BENEFICIS DELS ALIMENTS FERMENTATS
– Són més nutritius i digeribles.
– Augmenten l’aparició de vitamines del grup B i K2.
– Promouen la modulació del sistema immunitari.
– Augmenten la diversitat bacteriana.

Com hem vist, les propietats i beneficis dels aliments fermentats són molts, però saps quins són aquests aliments?

– Iogurt: és la fermentació de la llet. Ajuda a reduir les infeccions causades per llevats i fins i tot regula problemes com les flatulències, la diarrea o el restrenyiment.
– Xucrut: és la fermentació de la col blanca o la col. Rica en vitamina C i isotiocianat. Si el ferment es fa a casa, de manera natural, pot oferir una diversitat de bacteris probiòtics.
– Kimxi: és la fermentació de la col xinesa, amanida amb all i gingebre. Té propietats anticanceroses i antioxidants.
– Quefir: és la fermentació de la llet però, en comparació amb el iogurt, conté una major diversitat de bacteris convertint-lo en un potent probiòtic.
– Tempeh: és la fermentació natural de la soja. És rica en fibra, vitamines i proteïnes,
– Miso: és una pasta aromatitzant fabricada amb llavors de soja, cereals (ordi, arròs, fajol, mill, sègol, blat, llavors de cànyam i sal marina) fermentats. És ric en enzims digestius, carbohidrats, lípids, vitamines, minerals i proteïnes.
– Nato: és la fermentació de les llavors de soja. Conté vitamina K2 i nattokinasa, un anticoagulant natural.
– Kombucha: és la fermentació del te. Enforteix el sistema immune i millora el funcionament intestinal.

És molt important mantenir una alimentació equilibrada i incloure-hi aquesta sèrie d’aliments fermentats.
Segueix aquesta recepta de xucrut i explica’ns què t’ha semblat:

Ingredients:
1 col o col verda mitjana, tallada en tires fines
1 cullerada d’oli d’oliva
1 ceba petita, tallada a rodanxes fines
1/2 tassa d’aigua
1 1/4 tassa de vinagre
1 cullerada de sal

Passos:
1. Escalfa en una cassola l’oli d’oliva a foc mitjà-alt i afegeix la ceba removent constantment.
2. Un cop fregida la ceba però encara transparent afegeix la col, el vinagre, l’aigua i la sal.
3. Cuina a foc lent i amb la tapa posada fins que la col estigui tendre (uns 30-45 minuts).

Llest! El xucrut es pot conservar fins a dues setmanes a la nevera, així que no et preocupis si no t’ho has acabat, guarda’l per al següent àpat.