Ahora que debemos pasar mucho tiempo en casa, es esencial cuidar nuestra dieta. Nuestro cuerpo ya no gasta tanta energía, por lo que una alimentación saludable es clave para mantenernos en forma. Hoy te traemos cinco recetas vegetarianas muy sanas y fáciles de preparar para que puedas disfrutar con todos los miembros del hogar: 1- Aguacates asados con mozzarella Ingredientes:

• 1 aguacate
• Zumo de limón
• 1 bola de queso mozzarella
• Escamas de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 hojas de orégano fresco

Elaboración:

1. Cortamos el aguacate por la mitad a lo largo, retiramos el hueso con sumo cuidado y pincelamos cada mitad con zumo de limón.
2. Cortamos la carne de las mitades de aguacate haciendo un dibujo romboidal y cortes profundos que leguen a la base.
3. Escurrimos la mozzarella y cortamos dos trozos del mismo tamaño que las cavidades de los aguacates. Las rellenamos con el queso e introducimos en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 15 minutos o hasta que se haya fundido bien la mozzarella.
4. Mientras tanto lavamos el tomate y cortamos en pequeños dados una de sus mitades.
5. Cuando el aguacate esté listo lo retiramos del horno y colocamos los dados de tomate en la superficie.
6. Esparcimos escamas de sal, hojas de orégano fresco y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

2- Tarta tatín de verduras Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 1 calabacín
• 2 tomates pera
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 30 g de aceite de oliva virgen
• 30 g de salsa de soja
• 15 de azúcar moreno
• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Lavamos bien todas las verduras y las escurrimos.
2. Cortamos el calabacín en discos de 0,5 cm. Hacemos lo mismo con los tomates pera y con la berenjena para que tengan un diámetro lo más similar posible, y el pimiento en cuadrados.
3. Mezclamos el aceite, la salsa de soja y el azúcar moreno. Cubrimos la base de un molde de tartaleta de 22 cm de diámetro y colocamos las verduras en espiral, alternando unas con otras bien apretadas y sin huecos.
4. Cubrimos con la lámina de hojaldre, recortamos el sobrante y remetemos los extremos entre las verduras y el borde.
5. Cocemos en horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo 20 minutos o hasta que se dore.
6. Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar, cubriendo con un plato y volteando.
7. Espolvorear con un poco de pimienta negra molida.

3- Champiñones gratinados rellenos con espinacas Ingredientes:

• 8 champiñones grandes
• 200 g de espinaca fresca
• 20 g de mantequilla
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso mozzarella
• 3 g de hierbas provenzales
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Lavamos la espinaca bajo el chorro de agua fría, las escurrimos bien y retiramos sus tallos para quedarnos solo con las hojas.
2. Cortamos en trozos. Pelamos y picamos la cebolla que podemos a freír en un sartén con el aceite de oliva y la mantequilla unos cuatro minutos.
3. Inmediatamente después agregamos las espinacas, condimentamos con las hierbas de Provenza, sal y pimienta.
4. Rehogamos cinco minutos. Mientras tanto retiramos los pies de los champiñones y los guardamos para otra elaboración.
5. Pelamos los sombreros de los champiñones, así retiramos los posibles restos de arena y los dejamos limpios.
6. Cuando esté listo el relleno de espinacas llenamos los champiñones de tal modo que los cubramos casi completamente.
7. Cortamos el queso en trocitos y recubrimos cada champiñón. Horneamos a 200ºC unos 15 minutos.

4- Endivias rellenas de manzana y aguacate Ingredientes:

• 2 hojas de endivia
• 1 manzana
• 1 aguacate
• 1 yogur natural
• Hojas de cilantro
• Una cucharada de granos de granada
• Una cucharadita de azúcar
• Zumo de lima

Elaboración:

1. Seleccionamos las hojas más grandes y crujientes de la endivia. Las lavamos bien y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina.
2. Mientras, procedemos a pelar y picar los demás ingredientes.
3. Rociamos la fruta con zumo de lima o limón a medida que las cortamos.
4. Batimos el yogur para que quede muy líquido y añadimos unas gotas de zumo de limón y 1 cucharadita de azúcar.
5. Desgranamos una granada.
6. Rellenamos la barqueta con manzana y aguacate, incorporamos granada y espolvoreamos con cilantro muy picado y repartimos dos cucharadas de la salsa.

5- Crema de nabos y puerro Elaboración:

• 1 kg de nabos
• 1 puerro grande
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida.

Ingredientes:

1. Limpiamos y pelamos los nabos.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela honda.
3. Troceamos el puerro. Una vez limpio, cortamos también los nabos en pedazos regulares.
4. Rehogamos el puerro hasta que tome color, echamos el nabo y dejamos unos tres minutos.
5. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el nabo esté tierno.
6. Sazonamos y trituramos con la túrmix hasta obtener un puré homogéneo.
7. Cocemos de nuevo a fuego bajo otros 10 minutos.
8. Servimos caliente en cuencos hondos con un poco de pimienta negra para darle un punto de sabor.